Grottatrogoditer, svampgård och sniglunch
Jag tänkte aldrig på hur vi odlar vanliga svampar, ostronsvampar eller shiitaki-svampar för japanska restauranger. Det visade sig att detta görs i grottorna i Troglodytes. Här i en underjordisk restaurang lagade vi sniglar på en öppen spis och serverade traditionella rätter från Anjou-köket ...
Troglodytes bosatte sig i dessa grottor under det 270: e året av vår tid. Där gömde de sig från barbarernas raid. Återigen började dessa grottor att användas på 900-talet, men denna gång gömde sig folk redan från vikingarna. Ibland fick de söka tillflykt där i mer än en vecka. Om maten slutade tvingades de att svälta. Därför brukar det i den moderna världen kallas troglodyten för en mycket hungrig person.
Speciellt för oss öppnade vi provinsens bästa underjordiska restaurang, som ligger på 100 meters djup:
En svagt upplyst tunnel leder ner:
Ett fuktigt klimat och en konstant temperatur är mycket viktigt för svamp. Här hålls hon på +12 grader. Svamp i dessa grottor odlas endast för restaurangens behov, så plantagen är inte så enorm.
Vi började vår inspektion med japanska Shiitaki-svampar:
I Japan växer de på träd, och här odlas de på speciella kolumner:
En sådan kolonn är gjord av pressad sågspån. En ny kolonn väger 8 kg, och efter flera generationer av svamp växer på den minskar vikten till 500 gram. Resten dras av svamp:
Vi delade in i långa korridorer:
Vi visades hur champignon odlades i antiken. Produktionen var en hel cykel. Först tillverkades kompost, och sedan odlades svamp i den:
Nu köper man kompost från tredje part.
Parisiska champignon:
Källarna är fuktiga. För att bekämpa myggor används grodor som hoppade rakt under våra fötter:
Ostronsvampar odlas också på speciella baser, lindade i svart polyeten, i vilka spår är tillverkade:
De mest värdefulla svamparna är blåmärkena:
Innan de spirar är kompostlådan täckt med vit bomull:
På detta slutade vår turné, och vi åkte till en restaurang för att sola sig vid spis:
Vi förberedde sniglar i den.
För cirka 5 år sedan försökte jag sniglar först i Paris. Jag minns att jag tillbringade hela natten med att omfamna en vit jordvän, så den här gången vägrade jag sniglarna och mina kamrater med glädje försökte dem.
Alla överlevde till kvällen utan förlust. Tydligen är detta bara min kropp. Förresten, jag reagerar på ostron på samma sätt ...
Som huvudrätten förde de oss hattar svamp bakade med fläsk:
Grön sallad, ostronsvamp och en baconrulle:
Bullar bakades i samma ugn. Inuti är de ihåliga. Vi klippte bullarna och fyllde dem med olika svampfyllningar:
