Hur man skapar riktigt georgiskt vin

Jag vet inte om dig, men jag älskar georgiskt vin!

Saperavi, så syrlig och rik, mörkröd, rubinfärg, med en ljus aroma och smak! De säger att det är så välsmakande, eftersom Georgia har någon unik teknik för vinframställning. Så hur är det gjort? Och varför är det så dyrt?

För att svara på dessa frågor gick jag till den viktigaste vinregionen i Georgien - Kakheti, där jag besökte en av de moderna georgiska vingårdar.

Nu tillverkar nästan alla georgiska vingårdar vin med modern europeisk teknik, även om vissa fabriker tillverkar vin med klassisk georgisk teknik, men det är för dyrt för industriell produktion och vin är 3-4 gånger dyrare än vanligt. Därför var klassisk georgisk vinframställning bara kvar i byar och i små demonstrationshallar-museer.

Vad är den klassiska georgiska vinframställningen?

Enorma lerkrukor begravas under jord. Vanligtvis begravs de under huset eller någonstans i ladan så att taket är uppe. Närvaron av en begravd kanna bestäms lätt av en sådan lucka i golvet. Vad är meningen med dessa underjordiska tankar? Men faktum är att på detta sätt uppnås den önskade temperaturen och förhållandena för jäsning och åldring av vinet. Det är svalt underjordiskt på sommaren och varmt på vintern, så att vin mognar under samma förhållanden året runt.

När druvorna mognar häller de helt enkelt i dessa begravda kannor, tryck på samma plats och täck med ett lock. Det är allt! Nästa är jäsning. Först aktiv, under vilken det ibland måste blandas. Och ungefär en månad senare, när den aktiva jäsningen slutar, fångar de bort och tar bort all den uppmätta massan och stängs tätt under vintern för passiv jäsning. Och redan tidigt på våren får vi färdig georgiskt vin !!! Hela kakan ligger längst ner i karet, och ovan är det renaste och mest utsökta vinet! Han öppnade locket, hällde en kanna och du kan dricka. Vin i dessa underjordiska kannor kan lagras och inte vara surt under en lång tid. När allt är full, rengörs och tvättas kannorna noggrant, och sedan på hösten är allt nytt)))

Om du vill prova just ett sådant "hemlagat" underjordiskt vin, köp från byns mormor längs vägen, med en sannolikhet på 99% kommer det från just en sådan georgisk källare!

Som jag redan skrev på fabriken bytte de för länge sedan till industriell produktion enligt europeisk, eller mer exakt, enligt fransk teknik.

Så här ser en modern jäsningsbutik ut i en georgisk vingård. Och på samma sätt kommer det att se ut i Frankrike och i Grekland, och nästan överallt i Europa)

Här vandrar vinet inte i kannor under jord, utan i speciella behållare där automater skapar och upprätthåller optimala förutsättningar för dess mognad. Allt automatiseras och kontrolleras av datorer, så du behöver bara en anställd att titta för att inte gå sönder och torka golvet.

Efter att vinen är jäst, skickas det till källaren för att "mogna". Vi kommer ner till den här källaren. Här ser vi både klassiska ekfat och enorma metallbehållare. Varför? Allt är enkelt. På fat mognar dyra vintageviner och konjak och i metallbehållare - vanligt bordsvin som vi mest dricker.

Här är det, en källare med vintageviner. Allt ligger på hyllorna, vilket indikerar skördeåret och druvsorten. Dessa flaskor är mycket dyrare än vanligt.

Och om vanligt vin tappas på sex månader eller ett år, mognar dessa här i 5-10 år, vilket gör dem (förmodligen) smakligare och, naturligtvis, dyrare!

Tyvärr släppte de oss inte in i spillbutiken (allt är för sterilt där) och jag kunde inte ta en bild av det. Men också där är allt mycket modernt. Coola importerade enheter gör allt utan mänsklig intervention. Vin, flaska, kork, etikett - och den färdiga produkten är redan klar !!!

Så varför är vin så dyrt?

Svaret var enkelt och banalt: flaskor köps i Frankrike, korkar från Spanien, etiketter trycks också någonstans i Europa, och den moderna flasktransportören importeras också och servas för euro. Så det visar sig att till en kostnad av innehållet på 50 rubel kostar en flaska vin 300 och högre.

Men inte allt är så dåligt! För de som vill dricka vin och inte betala för mycket för förpackningar, i Georgia hittade de en väg ut - plastbehållare !!! Ja, här flaskas vin i vanliga plastflaskor på 1 liter, 1,5 liter och de mest populära är 5-litersflaskor, där vi är vana att köpa vatten.

Rätt vid fabriken säljs vin både i glasflaskor och i stora 5-liters plastflaskor. Och om en klassisk flaska på 0,7 kostar någonstans cirka 350 rubel, kommer en fem-litersflaska ut cirka tusen, d.v.s. 200 gnugga per liter. Så varför betala för mycket? Naturligtvis kommer vin inte lagras i plast på länge, men ingen lagrar det här i Georgien. Köp och drick! Och jag kommer att säga er att vinet i glas och plast är helt och hållet detsamma. Så du kommer att vara i Georgia, köp gärna plastflaskor. De finns vanligtvis i vinavdelningarna i de nedre hyllorna. Och på restauranger, ta säkert hemlagat vin, det är alltid där. Och innan du beställer kan du be om att prova.

Det är allt för mig. Och kom ihåg att georgiskt vin i stora mängder kan skada din hälsa! Så dricka med mått)