Inte allt är så illa: vilka vitaminer lagras efter värmebehandling

Många har hört att vitaminer som finns i råa livsmedel förstörs genom värmebehandling. Men det visar sig att detta uttalande inte är helt korrekt, eftersom ett antal vitaminer inte lider på något sätt under tillagning vid förhöjda temperaturer. Idag kommer vi att ta reda på om kokta bär, frukt och grönsaker är så värdelösa, som vi brukade tro.

Från synvinkeln för att bevara vitaminer är naturligtvis att äta färsk frukt och grönsaker det bästa. Men tyvärr, inte alla produkter kan ätas råa, och ett av sätten att lagra dina favoritbär och frukt under lång tid är att laga dem och sedan bevara dem. Naturligtvis finns vitaminer inte bara i bär och frukt, utan också i ägg, kött, spannmål och många andra produkter som vi lagar och steker. Och det här är vad som händer med olika vitaminer till följd av värmebehandling.

Vitamin A

Vitaminer i grupp A, som är mycket viktiga för full tillväxt och upprätthållande av immunitet, är mycket stabila och lider praktiskt taget inte vid värmeexponering.

B-vitaminer

B-vitaminer reagerar annorlunda på värme. Vitamin B9 (folsyra) förstörs nästan helt genom värmebehandling. Vitamin B3 (vitamin PP eller nikotinsyra), tvärtom, lider praktiskt taget inte av värme. Men innehållet i de återstående vitaminerna i denna grupp i den kokta produkten sjunker med högst 30-50%, därför kan vi säga att de fortfarande har många användbara saker. Det noterades att om produkter tillagas i en sur miljö så förstörs B-vitaminer praktiskt taget inte.

C-vitamin

Detta vitamin hade inte tur mer än andra, eftersom det förstörs under tillagningsprocessen nästan helt, med 80-90%. Denna siffra kan minskas något om grönsaker och frukter för matlagning redan har placerats i kokande vatten eller om produkterna inte krossas för att minska kontaktområdet med vatten. Även om man i allmänhet kan säga att kokta livsmedel är extremt dåliga i vitamin C, och det är mer korrekt att få det med färsk frukt, grönsaker och örter. Kanske är det just på grund av förstörelsen av C-vitamin som denna myt visade sig att alla vitaminer försvinner efter tillagningen.

Vitaminer D, E, K

Dessa vitaminer är fettlösliga och mycket stabila, så de lider praktiskt taget inte under värmebehandling. Du kan säkert anta att äggröra eller bakad fisk innehåller en full mängd D-vitamin, samma som det var innan du lagade mat i rå mat.