Varför romarna inte drack mjölk

Under sitt besök i erövrade Storbritannien blev Julius Caesar förvånad över hur mycket mjölk som angelsaxarna dricker.

Den forntida romerska historikern och filosofen Strabo fördömde kelterna för överdrivet beroende av mejeriprodukter. Den romerska senatorn Tacitus, skrattande, kallade tyskarnas mat rå och färsk, särskilt han blev förvånad över kärleken till yoghurt och mjölk.

Romarna beskrev sympatiskt underlägsenheten hos främmande civilisationer. De uppfattade dricka mjölk som ett kännetecken för okunnighet. Smör för dem var bara ett bra botemedel mot brännskador. Du kommer inte äta det! Plinius den äldre blev förvånad över att skriva om hur barbariska stammar gärna sprider det på bröd. De äter ett botemedel mot brännskador!

De gamla romarna var inte unika i sin försummelse av mejeriprodukter. I Grekland hade ordet "olja" en negativ konnotation. De förstod inte hur man skulle äta "ostmassa." Dessutom ansåg de främlingar de som höll kor och ännu mer producerad olja. Om grekerna visste att en person äter smör, så var det den sämsta rekommendationen för dem. Inget gott kan förväntas från en oljeater.

Under många århundraden ansågs människor som tyckte om att äta och dricka mjölk med smör, vara oförskämda utvisningar bland utvecklade forntida människor.

Intressant nog snubblat den högflyktade grekisk-romerska förakt för smör och mjölk på ost. De älskade ost. Både fattiga och rika. I Rom gjordes ett stort antal olika ostar: sur, söt, rökt, kryddig, med tillsats av smakämnen i form av olika paprika. Det är som att ost inte är tillverkad av mjölk. De ostar som inte producerades i Stora staden fördes från avlägsna provinser. Getost från Velabra, en sumpig dal som låg mellan två kullar - Palatine och Capitol, var särskilt förtjust i.

Ostar gavs ofta som presenter. De var en vanlig frukost, tillsammans med oliver, ägg, bröd, honung.

Befolkningen i Medelhavet behövde inte smör från mjölk. De hade redan oliv. Det varade längre, värmdes upp till högre temperaturer utan att bränna, och man trodde också att det gav hälsan mer fördelar. Till och med nu dominerar olivolja i Nordafrika, de flesta av Grekland, Medelhavsområdet Frankrike, Spanien och större delen av Italien. I Grekland tillagas de flesta rätter fortfarande på den.

Om du tror på romarnas berättelser, drack de norra barbarerna mjölk i hela cirklar. Genom detta ledde de företrädare för klassiska södra civilisationer i chock. Skillnader i naturliga förhållanden gjorde mejeriprodukter till ett tecken på distinktion, unikheten hos dem som konsumerade dem. Ostar är välbevarade i det södra klimatet.

Ändå var användningen av mjölk känd i antika Rom. Han var berusad av slavar, de lägre stadsskikterna och byborna. Bönder och deras barn åt färsk mjölk i bettet med sött bröd. Ur romerska medborgares synvinkel kunde bara obehagliga, okunniga, dåligt föda människor dricka mjölk. I Mellanöstern konsumeras mjölk också sällan.

Till och med efter Romerrikets fall gjorde parallellen mellan mejeriprodukter och låg social status mjölk till en dålig tjänst. De fortsatte att betrakta honom som en "föraktlig" produkt.

Britterna antog den romerska regeringsmodellen. Tillsammans med detta, romerska vanor. De hissade irländarna som barbarer som missbrukade smör.

Resenären Fiennes Morison, som tillbringat många år i Irland under Elizabeth I, rapporterade att "irländarna sväljer hela bitar med smutsig olja." Invånarna i Medelhavet har alltid lite förakt för sina nordliga grannar - för de dricker mjölk.

Det är som rehabiliterade mjölk, så det är holländarna som är besatta av den. Under de första åren av landets existens framträdde de bland européerna som ett enkelt och glada folk, otroligt upptagna i mjölk, smör och ost. Till och med flamlingen gjorde narr av dem och retade dem med ordet "kaaskoppen" eller "osthuvuden." Britterna lurade också på holländarna för sin kärlek till mejeriprodukter. En broschyr sa: "Holländaren är en stark, fet, tvåbent ostmask."

Uteslutande förlöjligande är dessa uttalanden nära sanningen. Den högsta nederländska adeln var stolt över att de kunde servera flera sorter smör på bordet. Holländarna åtnjöt grädde med låg fetthalt eller kärnmjölk till frukost. Även i ölhus serverades frukosten med grädde och bröd. Olja äts med alla möjliga produkter. Traditionella grytor kokades också med smör.

Den holländska flottan på 1500-talet blev en mäktig armada. Varje sjömän fick en gång i veckan portioner av femhundra gram ost, femhundra gram smör och två och ett halvt kilo bröd. Historikern Simon Shama uppskattade att ett holländskt fartyg med en besättning på 100 personer 1636 behövde prov bestående av 450 kilo ost och ett och en fjärdedel ton smör.

Varje holländare hade rätt till ett bra osthuvud och den mängd olja han behövde. Holländarna insåg att ju bättre de odlar betesmark, desto mer påverkar boskapen. Ju grundligare vård av korna, desto smakligare mjölk och ost. Mjölkproduktionen ökade flera gånger. Tillsammans med detta har priset på hovdjur ökat. På 1500-talet steg det fyra gånger. Ingen annan skrattade till holländarna. Landet, befriat från spanska styret, det tidigare provinsen i det heliga romerska riket, blev en stark, oberoende och stor europeisk makt. Huvudena på holländsk ost blev helt riktigt "gyllene."