Hur man gör riktig granatäpplejuice

Aserbajdsjans telefonkort är granatäpple, hela världen vet om det, för 98% av AZNAR-fabrikens produktion exporteras. Granatäpplejuice, som säljs i butikshyllor i min stad, som det visade sig, är mycket långt ifrån riktigt nypressad granatäpplejuice. I den här rapporten kommer jag att berätta hur man gör riktigt juice från riktiga frukter, vi kommer att besöka två stora växter i landet - AZNAR (Grante) och Gabala Canning Factory (Jale).

Aserbajdsjans historia är otydligt kopplad till kulturen för granatäppleodling som går tillbaka i århundraden. Granatäpplen odlas historiskt i nästan alla regioner i Azerbajdzjan, men Shirvan, som ligger i en remsa av torra subtropik, är ett erkänt centrum för tillväxt av de bästa granatäpplen. För produktion av juice används granatäpplar som växer i Goychay-regionen oftast.

Det var Goychays granater som fick världsomspännande erkännande och blev synonyma med "riktiga aserbajdsjanska granater." Hemligheten med stor smak och jämn kvalitet på Goychay granatäpplen är den unika mikroklimatet och jordkompositionen i regionen, som inte finns någon annanstans i världen.

Granatäpple uppsamlas inom 40-45 dagar i oktober-november. Från 3 kg granatäpple vid utgången erhålls 1 liter juice. Av de 5 tusen ton som samlas in i Goychay-regionen kommer 1300 ton juice att erhållas. Vid produktion av juice på AZNAR-anläggningen används två grundläggande olika tekniker - antingen produktion och tappning av juice direkt i en flaska och leverans till tillverkaren, eller ackumulering av koncentrat i aseptiska tankar med en kapacitet på 50 ton, det finns totalt 100 tankar på anläggningen.

Från 10 till 15 tusen flaskor kan flaskas per dag på anläggningen.

När säsongen av granatäpple har avslutats sker juiceutsläpp på ett planerat sätt från tidigare fyllda aseptiska tankar.
De viktigaste importörerna av juice är USA, Kanada, Tyskland och Australien. Försäljning av juicer för export sker både under det egna varumärket Grante och under enskilda varumärken. Beroende på land kostar en 1 liters flaska juice mellan 5 och 7 euro i detaljhandeln. Varumärket Grante tillhör premiummärken av högkvalitativ naturlig juice.

Lossa granater online direkt från bilkarossen.

Endast hela, färska, oskadade frukter av speciella kvaliteter av Goychay granatäpple, manuellt sorterade på en transportör, accepteras för bearbetning av anläggningen.

Juicextraktion sker i ett skonsamt läge på pneumatiska membranpressar (genom att applicera försiktigt tryck på kornen) istället för skruvskruvar (extrahera juice genom slipning av korn), som är vanliga i andra företag.

Tack vare användningen av ett slutet teknologiskt schema med minimal kontakt med luft, utesluts förloppet för oxidationsprocesser. Produkten har en extremt mild termisk effekt med användning av pastöriseringsmedel (upp till 100 ° C) inklusive tunnel istället för sterilisatorer (över 100 ° C). En ultrafiltreringsenhet används för filtrering istället för plattformstyp eller alluviala filter som är öppna för luftåtkomst, som används universellt.

Efter pastörisering lagras nypressad juice i aseptiska behållare i rostfritt stål med en volym av 50 m3 (för 5000 ton engångslager), till skillnad från alla andra liknande företag som använder olika konserveringsmedel för att lagra juice i vanliga behållare. Det är just tankarna där juice lagras, som kommer att tappas under nästa år.

Intressanta fakta och legender om granater:

- Sedan antiken har granatäpplen betraktats som kungen av alla frukter i öst. Även externt sticker det ut bland frukterna med en eldig röd krona på toppen. Traditionen säger att det var de ursprungliga kelkarna som föreslog formen på kronan.

- Enligt Koranen är granatäppleträd bland annat planterade med en vacker Edens trädgård. För många människor anses blommor och frukter av granatäpple vara en symbol för rikedom, överflöd och fruktbarhet.

- Bilder av granatäpple finns på de egyptiska pyramiderna, på forntida bysantinska tyger, i prydnaderna från de antika grekerna och araberna. Faraonerna uppskattade den färska saft av granatäpple, med tanke på den som mirakulös, kapabel att stärka inte bara kroppen utan också andan. De gamla egyptierna begravdes med granatäpplen i hopp om deras återfödelse. De forntida egypterna och assyrierna skildrade ofta granatäpplen i sina skulpturer som ett heligt träd eller "livets träd."

- Italienarna tror att Eva förfördes i Eden av en granatäpple. Och kung Cyrus, grundaren av det persiska imperiet, önskade lika många bra generaler som det fanns frön i en granatäpple. Senare uppmanade profeten Muhammad sina anhängare att äta granatäpplen och trodde att han rensade av avund och hat.

- I grekisk mytologi var granatäpplen gudarnas favoritmat, vilket fick många att tro att deras användning leder till odödlighet. Och Persefone, jordbrukets gudinna, frön av denna frukt erbjöds av Hades. Hon gav efter för frestelsen av denna rubinfrukt, liknande en pärla, hon tog den och dömde sig därmed att tillbringa flera månader på året i underjorden i Hades.

- De antika grekerna trodde att det första granatäppleträdet odlades på ön Cypern av gudinnan för kärlek Afrodite. Sedan dess har granatäpplesaft fått ett rykte som en "kärlekstryck." Idag bryter grekerna traditionellt granatäpplen vid bröllop som en symbol för fertilitet.

- I Kina äts söta granatäpplefrön på bröllopsdagen och därmed välsignar de nygifta. En bild av mogen granatäpple är en populär bröllopspresent.

Och detta är en annan stor anläggning - Gabala-konserven, som producerar saftmärken: Jale och Golden Garden.

Gabala Canning Factory producerar årligen 210 000 ton fruktjuice och nektar och har en yta på 13 hektar och har en bearbetningskapacitet på 70 000 ton frukt per år. Anläggningen är utrustad med den senaste produktionsutrustningen.
Anläggningens arbetsflöde täcker alla produktionsstadier - från insamling och mottagning av råvaror till förpackningsprodukter.

Totalt produceras 26 typer av naturlig juice.

Gabala Canning Factorys huvudsakliga produktionsområde är produktion av naturliga juicer, nektar och koncentrat.

Linjen för produktion av äppeljuice och koncentrat, primärt avslag, sedan pressas juicen.

Ultrafiltrering, varefter ett äppeljuicekoncentrat erhålls. En del av koncentratet fryses och lagras för sina egna produktionsbehov och en del exporteras.

Tappning av apelsinjuice från importerat koncentrat.

Juiceproduktion i Tetra Pak-förpackningar.

Smakrum.

Här är några mer intressanta svar på frågor från tillverkarens webbplats:

- Vad är ett koncentrat?

Trots att många medier har upprepade gånger förklarat vad ett "koncentrat tillverkat av fruktjuice" är, orsakar ordet "koncentrat" ​​fortfarande oro bland konsumenterna. Människor har bildat åsikten att koncentrat är en kemisk produkt som används för att producera fruktjuice.
Men det är absolut inte så!

I den globala produktionen av fruktjuice finns det flera sätt att få den:

Nypressad åldrig juice

Nypressad juice

· Fruktsaft i form av ett koncentrat

· Fruktsaft som utvinns från koncentrat

Ett koncentrat är en kondenserad form av fruktjuice erhållen genom indunstning eller frysning. För att få koncentratet genom indunstning upphettas fruktjuicen med specialutrustning. För att fruktjuice inte ska förlora sina gynnsamma egenskaper bringas processen inte att koka. Under avdunstningsprocessen separeras vatten och den resulterande kondenserade fruktjuicen samlas i en aseptisk skål (som inte har kontakt med luft) och fryses.

Därefter erhålls fruktjuice från koncentratet med återvinningsmetoden. Varför produceras koncentrat (en kondenserad form av fruktjuice)? För en förklaring kommer vi att ta granatäpplejuice och en metod för framställning som ett exempel. Som alla frukter har granatäpplen sin egen mognadstid och insamlingen av granatäpplen varar bara två månader. Men även efter periodens utgång, det vill säga på vintern, våren och sommaren, för att förse konsumenterna med naturlig granatäpplejuice, lagrar vi en del av den erhållna juicen genom indunstning i form av ett koncentrat (kondenserad form av fruktjuice). Under de kommande månaderna producerar vi naturlig juice från det erhållna koncentratet, som inte förlorar sina gynnsamma egenskaper och behåller vitaminer i sin sammansättning.

- Vad är skillnaden mellan färskpressad och restaurerad fruktjuice?

Skillnaden mellan färskpressad och restaurerad fruktjuice är deras produktionsprocess. Produktionen av färskpressad juice sammanfaller med den mogna säsongen av frukt, juicen pressas från frukt som just har plockats i fruktträdgårdar och fördes till växten. Den ena delen av den insamlade frukten skickas omedelbart för produktion, medan den andra delen samlas i speciella lador för att lagra frukt för att fortsätta produktionen av juice under andra månader av året.

Frukterna som skickas till produktion pressas och separeras från juicen. Juicen filtreras och samlas i behållare, för att inte förlora sina gynnsamma egenskaper under året pastörs juicen. Pastöriseringsprocessen, beroende på frukttyp, tar 1-2 minuter och äger rum vid en temperatur av 88-105 ° C.

I processen för framställning av rekonstituerad juice tillsätts ett koncentrat (kondenserad form av fruktjuice), speciellt renat vatten och naturlig fruktarom erhållen vid processen för koncentratproduktion. Varje fruktjuice som är involverad i processen för att få rekonstituerad juice måste uppfylla särskilda krav och standarder. Dessa standarder inkluderar surheten i juicen, dess färg, sammansättning, renhet etc.