Gåvor från Nedre Volga och underverk av Astrakhan köket

När jag är intresserad av traditionerna i olika regioner försöker jag alltid lära mig något om lokal mat. I Astrakhan-regionen, på Nedre Volga, spelar floden huvudrollen i detta. Floder har alltid matat de som bor på sina banker, och byn Verkhnekalinovsky, där vår fortfarande namnlösa fiskebas ligger, är inget undantag.

Vi var inte hungriga på denna resa alls. Allt tack till ägaren till Natalia-basen - en utmärkt kock med gyllene händer och lång erfarenhet av andra fiskebaser. En kväll, efter fiske, bad vi henne att presentera oss för Astrakhan köket närmare.

Dessa är framtida bakade zander. Jag trodde aldrig att fisken kan rengöras och stoppas bakifrån. De skulle ha sagt detta före resan, skrattat och skulle ha rådat mig att ta på mig byxor över huvudet) Men det jag älskar med att resa är att lära mig nya saker och olika upptäckter för mig själv.

Zander skärs bakifrån eftersom buken är mjuk, det är bekvämt att lägga fisk på den så att fyllningen inte faller ut och sprids. Fylld potatismos med tillsats av lök och (eller) svamp.

Naturligtvis kan inte fiskkök föreställas utan fiskesoppa. Det kokas från gädda abborre eller havskatt med tillsats av grönsaker. Men här var det inte allt som jag föreställde mig.

Jag trodde att de skulle ta en skopa och hälla en del. Ja, kaneshn)

Det visar sig att örat inte äts som vanligt för oss först, utan separat buljong och fyllning. Fyllningen placeras på en platta som en sekund, buljongen hälls i skålar. Och traditionellt dricker de det och äter inte med en sked. Dessa är pajerna)

På tal om pajer! Vi har dem med havskatt, potatis och kål. Ärligt talat gjorde jag alltid en missnöjd ansikte när kakor såldes eller erbjöds någonstans, och de svarade på min fråga att de inte var med söt fyllning, utan med kål. Men det här kommer att vara en lång tid för mig att drömma, och i allmänhet fackföreningens förening!

Den lyckliga sallad gick också bra, lovade inte att återvända)

Fylla fisk soppa närmare.

Kräftor fångades av misstag. Det visade sig roligt - varje dag, en eller två. Som ett resultat fick alla det)

Och det var så. Du sitter, du ser att det börjar hacka. Du skänker - åh, oväntat. Du kan säga hej till kräftdjur till de glada rop från den kvinnliga halvan av gruppen. Förresten, en av dessa reptiler bitade mig med en klor medan jag försökte undersöka och ta en bild av den, precis fångad.