Ost med levande larver inuti: konstiga kulinariska traditioner för invånarna på Sardinien

Ost med levande larver av en ostfluga är förbjuden i länderna i Europeiska unionen, USA och till och med på fastlandsitalien. Ändå är det tillåtet att producera det på Sardinien, eftersom det är erkänt som en nationalskatt och kulturellt och historiskt arv för öarna. Men experter avskräcker exotiska älskare från att använda den här produkten, eftersom det kan vara osäkert för hälsan.

Ost med larver kallas Kasu Marzu och är en maträtt med siciliansk nationell mat. Från italienska översätts namnet som "ruttet ost." Grunden för denna konstiga maträtt är pecorinoost, som produceras på Sardinien och i vissa regioner i Italien från fårmjölk. När pecorinoosten är klar lämnas den i friluft och ostflugan får lägga sina ägg i den. För att locka flugor görs små hål i osten där olivolja droppas. Eftersom detta insekt ofta finns i alla regioner på planeten, och särskilt nära kuststäderna där fisk fångas, finns det ingen tvekan om att varje kokt huvud av pecorinoost kommer att hittas av ostflugor.

Efter att flugorna lägger sina ägg, rengör sardinerna osten för mognad, som varar cirka 3-6 månader. Produktberedskap bestäms av erfarna osttillverkare helt enkelt genom att smaka ost. Denna kasu marzu har en klibbig konsistens, en skarp lukt och en skarp, rik smak. Invånare på Sardinien använder denna ost och sprider den på traditionellt bröd som bakas på Sardinien och tvättas med vin. Du kan äta ost med larver, eller så kan du förrena produkten från värmande levande varelser.

Det är svårt att säga när osten med larver började produceras på Sardinien, men denna produkt är inte hundra år gammal. Enligt en version är dess utseende förknippad med en obehaglig olycka när osten lämnades obevakad och ett skadligt insekt lyckades lägga ägg i den. Efter det att det blev klart att en obegriplig pastig massa hade bildats i stället för peccarino, bestämde ägaren att inte kasta bort den bortskämda produkten, utan att prova den. Sardinier gillade den ovanliga skarpa smaken, och de började koka ost med larver med avsikt och lämnade pecorino i friluft och lockar flugor. Förresten, kasu marza på Sardinien är ungefär tre gånger dyrare än picorino, vilket indikerar dess höga värde och kärlek för öarna.

Kasu Marzu anses vara en lokal delikatess och måste vara närvarande vid festliga bordet för invånarna på Sardinien. Men för oförberedda turister kan utseendet på denna ost enbart orsaka ett svimt tillstånd. Läkare är extremt negativa när det gäller att äta mat med levande larver, för om de kommer in i mag-tarmkanalen kan de provocera utvecklingen av allvarliga sjukdomar. Av denna anledning är import och försäljning av denna ost förbjuden i många länder i världen. Sardinier försäkrar att om du tuggar ost noggrant, kommer alla larver att dö och inte orsaka någon skada på människor.