Underbara bär: ovanliga frukter som kan göra någon mat söt

Fruktarna i denna buske är drömmen om varje söt tand, medan de själva är helt sakna för smak. Saken är den magiska effekten som inträffar efter mottagandet. Och detta är verkligen otroligt: ​​efter flera bär av den här växten känner en person som äter till exempel citron en trevlig sötma och ingen syra. Miracle? Nej, det handlar om en kemikalie som kallas miraculin.

En växt som kallas puteria sweetish (lat. Pouteria dulcifica) vilda växer i flera länder i Västafrika. Det var här han först upptäcktes av europeiska forskare, som drabbades av de konstiga sederna hos lokala stammar. Invånarna i tropikerna visste om de ovanliga egenskaperna hos bären i denna busk och använde dem ofta i mat för att ”smycka” smaken på kokt mat. Det andra namnet på denna växt är underbara bär. Senare lyckades forskare ta reda på att den huvudsakliga aktiva substansen i denna magiska process är miraculinproteinet.

Trots att ovanliga bär föll i händerna på forskare redan under första hälften av 1700-talet, var det möjligt att isolera rent miraculin från tremens frukt först på 60-talet av förra seklet. Detta ämne verkar på människokroppen enligt följande. En gång i tungan verkar miraculin på smaklökarna på ett sådant sätt att de blir överkänsliga för den söta smaken. Men denna magi händer bara i en sur miljö. Därför uppfattas en skiva citron, i vilken i små mängder, men fortfarande finns naturligt socker, en gång i munnen, som mycket söt, och syran visar sig inte på något sätt. När det gäller söta livsmedel förändras deras smak inte. Söta upplevelser uppstår ungefär en timme efter att du har tagit bär, och denna magi varar i 1-3 timmar.

Proteinets ovanliga egenskaper var naturligtvis av intresse för farmaceuter och representanter för livsmedelsindustrin. Under andra hälften av förra århundradet hade Förenta staterna till och med planer för en utbredd introduktion av miraculininnehållande tillskott som ersättare för söt mat med högt kaloriinnehåll som skulle ge en känsla av sötma och bidra till viktminskning. Övervägde också alternativ för användning av detta ämne i näring för patienter med diabetes, där miraculin skulle fungera som ett substitut för godis. Men på grund av byråkratiska svårigheter fick miraculin inte rätt erkännande och utbredd användning.

Men historien om det ovanliga ämnet slutade inte där, eftersom forskare fortsätter att leta efter dess ursprungliga tillämpning. Till exempel med hjälp av läkemedel med miraculin är det möjligt att normalisera arbetet med smaklökar, avbrutna till följd av att du tar mediciner. Stora utsikter öppnas också för behandling av diabetes och fetma.

Idag är fruktarna av tripium som innehåller miraculin intressanta inte bara för forskare. Till exempel i USA är de så kallade smakpartierna mycket populära, där deltagarna, efter att ha smakat flera bär av tripii, börjar en spännande resa in i världen av outforskade smakupplevelser. Gästerna på evenemanget provar rätter som är bekanta för dem, som under påverkan av miraculin får helt ovanliga, och ibland oväntade, smaknyanser.