Gaskammare: bananer tas med i grönt och bearbetas före försäljning

Visst har många hört att etylengas används för att mogna mogna tomater och vissa frukter. Men det visar sig att absolut alla bananer som faller på hyllorna i inhemska butiker genomgår förfarandet med kolsyra, eller konstgjord mogning, eftersom de ger dem helt gröna till oss.

De flesta bananer som kommer till Ryssland och Europa odlas i Latinamerika. De största leverantörerna av miljoner älskade frukter är Ecuador, Colombia och Costa Rica. Dessa frukter levereras till våra nordliga breddegrader till sjöss, och för att bananer ska uthärda en lång resa (och vägen till Europa kan ta 2-3 veckor) slits de av gröna.

Gröna bananer reser i speciella kylskåp vid en temperatur på cirka + 15ºС. Under sådana förhållanden ruttnar de inte, men mognar inte heller, det vill säga, vid ankomst till destinationshamnen förblir bananerna i samma gröna form som de lämnade tropikerna. I samma form kommer de till stora detaljhandelskedjor som bedriver efterföljande detaljhandelsförsäljning.

De gröna bananerna som anlände till lagren utsätts för speciell gasbearbetning för att påskynda mogningsprocessen och göra den mer enhetlig. Naturligtvis kan bananer mogna sig själva, men det kommer att ta mycket mer tid, och detta kommer att göra produkten olönsam. För att säljare inte får förluster och köpare har möjlighet att köpa frukt till ett överkomligt pris, uppfanns ett banankarboniseringsförfarande.

Betydelsen av denna operation är som följer. Från kylskåpet överförs bananer till den så kallade gaskammaren, där temperaturen hålls vid + 18-20 ° C. Efter uppvärmning av frukten fylls kammaren med banangas - en blandning av kväve (95%) och eten (5%). Under påverkan av den "magiska" gasblandningen förvandlas stärkelse, som finns i stora mängder i gröna bananer, till socker, frukt blir söt, och deras färg får en mogen gul nyans. Industrikamrar för luftning av bananer finns i alla lager hos företag som säljer dessa frukter.

En sådan procedur är helt oskadlig för hälsan och är en nödvändig åtgärd. Gasblandningen efterliknar de naturliga gaserna som frukt släpper ut under mognad. Även om experter noterar att smaken av konstgjorda mogna bananer är underlägsen än smaken av frukt som mognar under naturliga förhållanden.