Om armeniska köket: på jakt efter landets bästa hash

Trots början av maj smälte Yerevan redan från värmen. Kvinnornas kjolar längre förkortades bokstavligen framför våra ögon, unga människor, som gick längs gatan, drog i magen och ansträngde musklerna, och den rökande kvinnan sprang sakta sin nakna rundhet mitt i Cascade. Av någon anledning ville jag verkligen ha något oväntat och konstigt. Till exempel, aspic.

Vakna upp, vän! Är du i Armenien, vilket annat geléat kött? Här kan du verkligen bara ha en hash!

Google sa att hash är en mycket populär nationell armenisk maträtt. Sådana geléade nötköttben, bara i varm form. Och han sa också att det är nästan ett brott att vara i Armenien och inte prova rätt hash.

Löst! Vi kommer att leta efter den mest korrekta hash i landet.

Khash är en vintermaträtt som bara kan ätas under de månaderna med namnet bokstaven "P". Att inte hitta bokstaven "P" i maj månad, beslutade vi att hitta åtminstone vinter mitt i början av sommaren. Och var kan jag hitta vintern på sommaren? Naturligtvis i bergen. På sommaren kan den mest korrekta hashen smakas endast i sluttningarna av den högsta toppen i Armenien - Mount Aragats.

På vägen kommer vi in på monumentet till det armeniska alfabetet som skapades av Mesrop Mashtots 405.

Tja ... Jag vet inte. 39 brev ristade från röd tuff exakt till 1600-årsjubileet för det armeniska alfabetet. Jag läste en hel del fantastiska recensioner online, men av någon anledning blev jag inte imponerad. Samtidigt ifrågasätter jag inte vikten av nationell skrift för den armenska apostoliska kyrkan och för landet som helhet.

Vi går vidare och utan framgång försöker skrämma bort en flock får.

Förresten, i nästan varje flock som vi träffade på vägen, kunde man se hornen på en eller flera gamla getter. I bokstavlig mening. Det visar sig att modern vetenskap ännu inte har hittat sinnet inuti fåren. Det vill säga, de är så dumma att för att underlätta förvaltningen av denna besättning krävs det att införa en gammal och klok get, som kännetecknas av logiskt beteende, som ledare.

Utsikt runt - sväng! Någon feodal slott på udden, avgränsad av två djupa raviner.

Detta är Amberd-fästningen, ett riktigt feodalt bo - ett hårt, utan dekorationer, på en plats skyddad av naturen, med ett vattenförsörjningssystem vid belägring och flera underjordiska passager som leder till botten av ravinen. Försök välja den feodala herren.

Har provat. Och plockade ut. Flera gånger passerade fästningen från hand till hand och förstördes slutligen av styrkorna från Tamerlane i slutet av 1300-talet. Men den tidigare formidabla storheten känns fortfarande på denna plats.

Just nu, när jag förbereder detta inlägg, läste jag om flera vandringsleder från denna plats. Jag tittar på bilden och nästan till armbågarna bitade jag händerna i frustration.

När vi hänger nära fästningen och föreställde oss som feodala herrar i livets bästa började vi vidare. Khash, han vinkar, ja ... Den här gamla Mercedes är en av två bilar som vi träffade på vägen, efter avfarten från huvudvägen.

Slutligen visas snöfält. Min dotter börjar hoppas att den utlovade vintern fortfarande kommer att vara och det kommer att röra snön med hennes händer.

Någonstans i början av snön kom en man på en crossover över. Han slutade bredvid mig och berättade mycket känslomässigt att allt var nästa. Det är allt. Tåg flyger inte, plan flyger inte, och vägen är täckt med snö. Även han bröt inte igenom och vände sig om.

Denna motorväg är "allt". När vi åkte, tog några desperata paprika faktiskt på sina händer och rullade Nissan Micra på kala sommardäck.

Glacial Lake Kari, på stranden av vilka de förbereder den mest korrekta maj hash i Armenien. Ja, vi har det! Väghyvlingen träffade vägen för bara några dagar sedan. Och restaurangen har redan öppnat efter vintern. Och produkterna har alla levererats nyligen. Tja, allt är på vår sida, och nu är det säkert ingen som kan lämna utan att prova rätt hash.

Men då kom problem, varifrån de inte väntade. Faktum är att Yerevan ligger på en höjd av cirka 1000 meter över havet, och sjön Kari ligger på en höjd av 3200. Och detta är en klättring på 2200 vertikala meter under en minut. Om några timmar! Och dessa två och en halv vertikala kilometer minskar hela besättningen. De sov alla och vägrade att vakna platt.

Jag pratade om hash och om det faktum att inte försöka det är ett brott. Jag pratade om snö och underbara vyer. Jag var vältalig och övertygande, som kvinnlig logik. Men ingenting hjälpte. Det maximala jag kunde uppnå var en sömnig fras - säg, gå, ät din heta aspik och gå ner.

Jag var tvungen att gå ensam.

Khash serveras väldigt varmt, i lerkrukor, stående på en skål med röda kol, som stöder vår maträtt i rätt brinnande skick. Krossad färsk vitlök och grovt salt serveras separat. Innan användning krossas mycket torkat pitabröd i buljongen. Det betraktades traditionellt som en maträtt av de fattiga, som åt den tidigt på morgonen och hade tillräckligt med laddning under hela dagen. Mycket hjärtligt skål. Och självförsörjande - förutom pitabröd, vitlök och salt krävs det bara en hemlig ingrediens. Ett glas kall vodka.

Om ämnet redan har kommit upp om mat, kommer jag att berätta om andra rätter som visade sig vara smakade i Armenien. Först och främst noterar jag en tjock soppa som heter chikhirtma, som främst äts av det yngsta barnet.

Den gudomliga saken, och tydligen, ett av de rätta åtgärderna för en baksmälla.

Tzhvzhik! En slaktbiprodukt som är värt ett försök även på grund av namnet. Mycket välsmakande.

Den här saken utsågs till oss som adana, även om sökmotorn nu talar om turkiskt kryddig köttfärs grillad på en spett. I själva verket - kycklingkebab med grönsaker. Mer dotter lutade på honom.

Kufta - sådana köttbullar. På något sätt inte särskilt imponerad. Fallet när det utåt ser bättre ut än det smakar.

Menyn markerades som gonio - en otrolig bra sak av kött, svamp, potatis och suluguni. Och bäst av allt, pitabröd med gröna kommer på tom mage, som syns på vänster sida.

Det är det, jag avslutar den gastronomiska minuten i det här inlägget, inspirerad av bilden av en het hash, och vrider bilen i motsatt riktning.

Besättningen kommer till liv framför våra ögon, med var och en tappade hundra vertikala meter. Hungriga alla, skräck! Och bara jag styr nöjd och välmatad. Och jag luktar starkt av vitlök.